Sous vide खाना पकाने के तरीकों के "स्मार्टफोन" की तरह है - इतना उन्नत और फैंसी! सॉस वाइड के साथ, आप तापमान नियंत्रित पानी के स्नान में भोजन पकाते हैं, जो यह सुनिश्चित करता है कि भोजन समान रूप से और लगातार पकाया जाता है। साथ ही, भोजन को अधिक या कम पकाना लगभग असंभव है। यह एक व्यक्तिगत रसोइया होने जैसा है जो सामन को कभी नहीं सुखाता है और जो हर बार एक उत्तम मध्यम-दुर्लभ स्टेक वितरित कर सकता है।
शेफ्स टेबल के अपने खुद के एपिसोड में अभिनय करने के रास्ते पर आपकी मदद करने के लिए, यहां 4 जरूरी गैजेट्स हैं जिन्हें आपको अपने खाना पकाने के शस्त्रागार में जोड़ने पर विचार करना चाहिए।
1. वैक्यूम सीलर
सू वीडियो है सबसे अच्छे किचन गैजेट्स में से एक हर घर में होना चाहिए। और अगर आप सॉस वाइड के बारे में कुछ जानते हैं, तो आप जानते हैं कि आपके सॉस वाइड बैग में हवा नहीं हो सकती है या आपका खाना ठीक से नहीं पकेगा। सॉस वीडी मशीन में भोजन पकाने के लिए दो खाद्य पैकेजिंग विधियों का उपयोग किया जाता है।
सबसे पहले, "ज़िपलॉक बैग तकनीक" है (जिसे चीपस्केट विधि के रूप में भी जाना जाता है)। इसमें मांस को एक सील करने योग्य बैग (अधिमानतः एक फ्रीजर बैग या एक जो उच्च तापमान का सामना कर सकता है) में भरना और फिर बैग से हवा निकालने के लिए "जल विसर्जन" तकनीक का उपयोग करना शामिल है।
दूसरी तकनीक, जो ट्रू सॉस के लिए आरक्षित है, एक वैक्यूम सीलर का उपयोग करती है ("sous vide", आखिरकार, "अंडर वैक्यूम" के लिए फ्रेंच है)। वैक्यूम सीलर्स जैसे फूडसेवर सिस्टम खाद्य ग्रेड प्लास्टिक बैग से हवा निकालें और फिर बैग को स्वचालित रूप से बंद कर दें। खाना बनाते समय आपको अपने बैग के खुलने की चिंता नहीं करनी होगी, और आप यह सुनिश्चित करेंगे कि आपका पानी का स्नान आपके भोजन के साथ अधिकतम संपर्क बनाए। बॉन एपेतीत!
2. रसोई की मशाल
जबकि आपका भोजन आपकी इच्छा के अनुसार पकाया जाएगा, sous vide वास्तव में सबसे सुंदर भोजन का परिणाम नहीं देता है। चढ़ाने से पहले कई भोजन को "खत्म" करने के लिए अतिरिक्त कदम उठाने की आवश्यकता होती है।
सॉस वाइड विधि का उपयोग करके भोजन पकाने के बाद, आप बनावट और स्वाद जोड़ने के लिए इसे टॉर्च से समाप्त कर सकते हैं। एक रसोई मशाल जैसे जो शेफ किचन टॉर्च मांस और मछली को जल्दी और समान रूप से पकाने के बाद इसे एक भूरा, कुरकुरा बाहरी रूप देने की अनुमति देगा जो निविदा इंटीरियर के विपरीत है।
चिंता करने की कोई बात नहीं है, टॉर्च का उपयोग करने से सॉस वीडी मशीन द्वारा दी जाने वाली सटीक कुकिंग प्रभावित नहीं होगी। टार्च से तीव्र गर्मी का मतलब है कि आप बाहरी रूप से वांछित बनावट और स्वाद प्राप्त कर सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि भोजन आंतरिक रूप से अधिक न पके।
3. सू वीडियो ऐप्स
वहां कई हैं ऐसे ऐप्स जिनका उपयोग आप स्वस्थ भोजन पकाने में मदद के लिए कर सकते हैं. यदि आप एक का उपयोग कर रहे हैं अनोवा सॉस वीडियो मशीन, साथी ऐप डाउनलोड करना कोई ब्रेनर नहीं है। यह ऐप बहुत सारे सॉस वीडियो व्यंजनों तक पहुंच प्रदान करता है, साथ ही सही छोटी पसलियों, मैश किए हुए आलू या सामन को पकाने के लिए विस्तृत निर्देश भी प्रदान करता है। आप इसे अपने फोन से खाना पकाने के समय और तापमान को नियंत्रित करने के लिए अनोवा मशीन के संयोजन में उपयोग कर सकते हैं।
होम स्क्रीन पर, आपको रेसिपी के सुझाव मिलेंगे, जबकि गाइड्स सेक्शन चरण-दर-चरण प्रदान करता है गोमांस, पोल्ट्री, अंडे, समुद्री भोजन, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, और सहित कई प्रकार के खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए मार्गदर्शन सब्ज़ियाँ।
एक अन्य विकल्प लोकप्रिय साइडशेफ ऐप है, जो खाना पकाने की तकनीक के माध्यम से सूस को शामिल करने वाले अद्वितीय और स्वादिष्ट व्यंजनों की एक श्रृंखला प्रदान करता है।
ऐप में कुछ व्यंजनों में एयर सॉस वाइड विधि का उपयोग किया जाता है, जो पानी के उपयोग के बिना सटीक खाना पकाने की अनुमति देता है। यह तकनीक खाना पकाने के कुछ नए उपकरणों में उपलब्ध है। यदि आपके पास खाना पकाने के दोनों तरीकों तक पहुंच है, तो आप दोनों के लिए व्यंजनों की कोशिश कर सकते हैं और देख सकते हैं कि कौन सा आपके लिए सबसे अच्छा काम करता है।
ऐप में प्रत्येक नुस्खा के लिए स्पष्ट निर्देश हैं, ताकि आप आसानी से साथ चल सकें। कुछ रेसिपी मुफ्त में देखने के लिए उपलब्ध हैं, जबकि एक सब्सक्रिप्शन रेसिपी के पूरे संग्रह तक पहुंच को अनलॉक करता है।
डाउनलोड करना: अनोवा पाक के लिए आईओएस | एंड्रॉयड (मुक्त)
डाउनलोड करना: के लिए साइडशेफ आईओएस | एंड्रॉयड (मुफ्त, सदस्यता उपलब्ध)
4. हैंडहेल्ड बैग सीलर्स
यदि एक पेशेवर स्तर का वैक्यूम सीलर आपके बजट में नहीं है, लेकिन आप Ziplock के प्रशंसक नहीं हैं विधि, आपको कई पुन: प्रयोज्य सॉस वीडियो बैगों में से एक की जांच करनी चाहिए जो हैंडहेल्ड से सुसज्जित हैं मुहर।
उदाहरण के लिए, यह SUSBEAR हैंडपंप पुन: प्रयोज्य बीपीए मुक्त बैग के साथ आता है जो कुछ पंपों के साथ हवा निकालने के लिए एक तरफा वाल्व से लैस होते हैं। अन्य विकल्प, जैसे कि FIRAWER हैंडहेल्ड इलेक्ट्रिक वैक्यूम सीलर, वही काम करने का दावा करते हैं जो अधिक महंगे वैक्यूम सीलर कर सकते हैं लेकिन लागत के एक अंश के लिए।
5. सूस वीडियो थर्मामीटर
खाना बनाते समय शायद आपको यह न लगे कि थर्मामीटर आवश्यक है, लेकिन यह आंतरिक कोर को मापने में सहायक हो सकता है भोजन का तापमान, विशेष रूप से अधिक नाजुक खाद्य पदार्थों के लिए (या यदि आप भोजन को एक निश्चित तापमान पर पहुंचते ही बाहर निकालना चाहते हैं तापमान)।
उदाहरण के लिए, यह सूस देखें थर्मामीटर और जांच किट फोम टेप के साथ आता है जो यह सुनिश्चित करता है कि थैली के भीतर कोई वैक्यूम दबाव खो न जाए, भले ही धातु की जांच प्लास्टिक में घुस जाए और भोजन में चली जाए।
एक अन्य विकल्प, द शेफ अलार्म सूस वीडियो किट, खाना पकाने के दौरान रिसाव को रोकने के लिए एक सबमर्सिबल सुई जांच और फोम टेप भी शामिल है, साथ ही साथ 92dB अलार्म भी है, जिससे आपको पता चल जाएगा कि आपका भोजन कब तैयार है।
स्मार्ट एक्सेसरीज के साथ अपने सूस वीडियो गेम को उन्नत करें
Sous vide मशीनें पहले से ही तकनीक के बहुत साफ-सुथरे टुकड़े हैं। कुछ एक्सेसरीज के साथ, आप अपनी मशीन से अधिकतम लाभ प्राप्त करने में सक्षम होंगे और Instagram के लिए उपयुक्त कुकिंग परिणाम प्रदान करेंगे.
यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपके लिए कौन सा सहायक उपकरण है, तो यदि आप अपनी रसोई में एक ही गैजेट जोड़ना चाहते हैं तो एक वैक्यूम सीलर शायद आपका सबसे अच्छा विकल्प है। इसका नतीजा यह है कि आप फ्रीजर को जलाए बिना अपने फ्रीजर में भोजन को स्टोर करने के लिए भी इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। और यदि आप बजट पर हैं, तो हैंडहेल्ड संस्करणों में से एक को देखें। आप अपने भोजन को एक पेशेवर की तरह पकाने और स्टोर करने में सक्षम होंगे, और आपका बटुआ आपके निर्णय को खराब नहीं करेगा।
